2013年9月14日 星期六

行者與蕎麥麵~秩父三十四札所巡禮


最早出現蕎麥的文獻

元正天皇養老六年戊子,詔曰:
「朕以庸虛,紹承鴻業,剋己自勉,未達天心.是以,今夏無雨,苗稼不登.宜令天下國司,勸課百姓,種樹晚禾、蕎麥及大小麥,藏置儲積,以備年荒.」

江戶時代的寬永年間(1624~1642),朝鮮僧侶將把麵粉加入簥麥粉中以增加其延展性的方法(稱為-割り粉)傳入奈良的東大寺,成為蕎麥麵食的濫觴-(蕎麦切り-sobakiri)。

出家人上山修行時,必須斷絕五穀(米、麥、豆、小米、稗),而被視為雜穀的蕎麥不在其中,於是修行者都在腰間綁著裝著蕎麥粉的小袋子,用深山溪流的水,和著吃維持體力。

蕎麥是僧侶們在修行時唯一可食用的穀類。

「蕎」在日本的古語裡是「角」「稜角」之意,乃蕎麥的穗,正是菱角型,故日本古稱「蕎麥」。正確念法應為そばむぎ,現簡略成そば。





這家そば是在秩父巡禮時,偶然遇見的,這一盤盤蕎麥麵是在交響樂聲中誕生的!




手打そば
蕎麥麵好吃條件有三個條件:現磨、現打、現煮

吃完蕎麥麵,請記得喝一碗免費的「蕎麥麵湯」


蕎麥麵的蛋白質比白米和麵粉多,有豐富的氨基酸、維他命B群、礦物質,以及強化血管、降低血壓作用的芸香(艸甘),由於養分多為水溶性,所以蕎麥麵店會附帶一壺「蕎麥麵湯」,剛好把流失的養分補過來。 
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