未識古人煎水意

這套是我在網路上買的線裝書,可惜的是不是木板印刷,而是影印版.

蟹眼候湯:
候湯即煎水
候湯將如蟹眼
茶急取起投入

候湯最難：
未熟則沫浮
過熟則茶沉


茶須緩火炙,活火煎,始則魚目散布,微微有聲;中則四際泉湧,累累若貫珠:終則騰波鼓浪,水氣全消,此謂老湯三沸之法.非活火不能成也。

謂人曰：「茶須緩火灸，活火煎。活火謂炭火焰火也。」

李約

 
活水還須活火烹，自臨釣石汲深清。 
大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。 
雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲。 
枯腸未易禁三椀，坐聽荒城長短更。

蘇軾《汲江煎茶》

蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。 

蒙茸出磨細珠落，眩轉遶甌飛雪輕。 

銀瓶瀉湯誇第二，未識古人煎水意。 

君不見昔時李生好客手自煎，貴從活火發新泉。

又不見今時潞公煎茶學西蜀,定州花瓷琢紅玉。

我今貧病常苦飢,分無玉盌捧蛾眉。

且學公家作茗飲,塼爐石銚行相隨。

不用撐腸拄腹文字五千卷， 　
但顧一甌常及睡足日高時 。

蘇軾《試院煎茶》

一碗喉吻潤，二碗破孤悶。 三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。 四碗發輕汗，平王不平事， 盡向毛孔散。 五碗肌骨清，六碗通先靈。 七碗吃不得也，惟覺兩腋羽羽清風生。

盧仝《謝孟諫議寄新茶》